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[구디점] Specialty Coffee Roasting Program

2021-07-09

구디점 Specialty Coffee Roasting Program

바리스타 실무교육
Specialty Coffee Roasting Program

로스팅 수업내용
로스팅 주기, 로스팅 수준, 결점판단, 로스팅 과정 중 원두에 나타나는 물리적인 변화를 비롯하여
워크스페이스 관리 및 절약형 생산을 포함하는 로스팅 과정에 대해 배웁니다

강의대상
커피에 관한 높은 수준의 지식을 추구하고자 하는 분에게 적합한 과정입니다.
로스팅 프로그램에서는 로스팅 주기, 로스팅 수준, 결점판단, 로스팅 과정 중 원두에 나타나는 물리적
변화를 비롯하여 워크스페이스 및 절약형 생산을 포함하는 로스팅 과정에 대해 배웁니다.
1. 커피업계 취업 및 카페창업을 희망하는 분
2. 로스터리 카페 창업을 희망하는 분
3. 로스팅에 대한 전문적인 스킬을 배우고 싶은 분

Rosating
커피로스팅은 생두에 열을 가하여 볶는 것으로 커피 특유의 맛과 향을 생성하는 공정입니다.
즉 생두에 열을 가해 조직을 최대한 팽창시켜 생두가 가진 여러 성분을 조화롭게 표현하는 일련의
작업을 로스팅이라고 합니다.
로스팅 방법 및 프로세스
2,000가지가 넘는 물질로 구성된 생두는 일반적으로 220~230℃ 온도에서 30분정도 볶는
로스팅 과정을 통해서 700~850가지의 향미를 낼 수 있는 성분을 가진 원두가 됩니다.
로스팅의 방법에는 전통적인 방법인 펜 로스팅과 가장 널리 사용되는 드럼 로스팅,
주로 인스턴트 커피 제조용으로 쓰이는 열풍 로스팅이 있습니다.

커리큘럼
7월 21일 개강
매주 수 저녁 7시~9시 30분 총 5회 과정
1회차 생두의 특성 및 로스팅 이론
2회차 로스팅 진행에 따른 화학적 변화, 애그트론 넘버 확인
3회차 원두별 로스팅 프로파일 만들기
4회차 로스팅 된 원두를 이용하여 커피 추출 및 커핑, 향미찾기
5회차 본인만의 프로파일을 이용하여 로스팅 및 커피

구로디지털점 02-6267-5200
2호선 구로디지털단지역 6번 출구 도보 3분 한성빌딩 5층

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